識(shí)別注水肉 一看二按三割

^{事件：近日，市民鄧在寶安區(qū)家樂(lè)福香檳店買(mǎi)了十幾塊錢(qián)帶皮前腿豬肉。次日早晨，從冰箱取出卻發(fā)現(xiàn)流了很多水，豬肉顏色淡紅帶白，懷疑自己買(mǎi)到注水豬肉。尤其在眼下海南毒蔬菜被曝光這個(gè)節(jié)骨眼上，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題更是異常敏感，甚至產(chǎn)生恐慌心理。}

    ^{鄧稱(chēng)，3月1日，逛超市發(fā)現(xiàn)豬肉*，帶皮前腿豬肉5.98元/斤，于是一次性買(mǎi)了3斤多，回家后放冰箱儲(chǔ)藏。次日早晨拿出肉解凍，發(fā)現(xiàn)流了很多水，用手摸上去瘦肉一點(diǎn)不粘手，且肌肉表面水淋淋的，他懷疑自己買(mǎi)到了注水豬肉。“這比短斤少兩更可怕，給豬肉注水等于注毒，注水可以把各種寄生蟲(chóng)、致病菌帶到肉里去，吃了會(huì)給人身體造成嚴(yán)重危害。”鄧越想越可怕，買(mǎi)回的新鮮豬肉未上桌便直接扔進(jìn)垃圾桶。}

 



    ^{“注水豬肉”乃不法分子為牟利，在豬宰前往其胃強(qiáng)灌大量水，增加毛重。據(jù)了解，在“注水肉”里，可能添加了阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素和防腐劑等。注水使肉品易腐*變質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)菌毒素，使人生病，并破壞肉品的營(yíng)養(yǎng)，還可能傳播動(dòng)物疫情。}

 

    ^{結(jié)果：家樂(lè)福香檳店銷(xiāo)售的到底是否注水豬肉？為了讓消費(fèi)者吃得放心，接投訴次日中午，記者到涉事超市買(mǎi)了半斤帶皮前腿瘦肉，送到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安分局新安所檢測(cè)。民生無(wú)小事，檢測(cè)人員搬出肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀，對(duì)肌肉進(jìn)行了三次檢測(cè)，每次部位均不同，但結(jié)果均顯示豬肉水分量為51.1%，按照《GB18394-2001畜禽肉水分*》規(guī)定，我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍是：豬肉水分含量小于等于77%，深圳在此基礎(chǔ)上制定了自己更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，即豬 肉 水 分 含 量 不 得 超 過(guò)60.3%，含量超標(biāo)將視為注水豬肉。故從檢測(cè)結(jié)果看，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。換句話說(shuō)，該超市沒(méi)有發(fā)現(xiàn)注水豬肉的違規(guī)現(xiàn)象，市民大可放心吃。}

 

    ^{采訪中，記者了解到，為把好食品安全質(zhì)量關(guān)，早在幾年前，工商部門(mén)對(duì)一些大型超市就發(fā)放了肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀，但受成本限制，目前配置有這種高科技設(shè)備的超市數(shù)量。}

 

    ^■小貼士

 

    ^{肉眼辨別注水肉}

 

    ^{除了儀器檢測(cè)，檢測(cè)人員還傳授消費(fèi)者幾種簡(jiǎn)單的肉眼辨別注水肉方法，主要是：“看”、“按”、“割”?？矗鹤⑺忸伾档路綍?huì)有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒(méi)有汁液的流出；按：注水肉按壓下去以后，沒(méi)有彈性，不能迅速恢復(fù)。而正常的鮮肉按下去之后有很好的彈性。割：用刀將注水肉割開(kāi)之后，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的鮮肉在割開(kāi)時(shí)，沒(méi)有汁液和血水流出。}

 

    ^{■ 跑腿路}

 

    ^{“寶貝”好會(huì)用才好}

 

    ^{首先，記者在此要狠狠地感謝下深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安分局新安所，所里在沒(méi)有檢測(cè)儀的情況下，其領(lǐng)導(dǎo)并沒(méi)有把記者打發(fā)走，而是不停打幫忙借機(jī)器，連分局市場(chǎng)科都問(wèn)到了。由于這玩意分發(fā)的數(shù)量有限，據(jù)說(shuō)一個(gè)所里才發(fā)了兩臺(tái)，而后他們便直接發(fā)給了兩家超市。后來(lái)因市場(chǎng)日漸規(guī)范，這玩意派上的用場(chǎng)不大。時(shí)隔多年后，儀器已不知去向。}

 

    ^{兜了一圈后，執(zhí)*人員總算從一個(gè)倉(cāng)庫(kù)淘出一臺(tái)“寶貝”來(lái)。心想，接下來(lái)操作應(yīng)“水到渠成”吧，怎想，或許是這玩意科技含量太高，眾人搗鼓了半天也不會(huì)使用。無(wú)奈之下，新安所所領(lǐng)導(dǎo)只好召喚回當(dāng)時(shí)在外面檢查的檢測(cè)人員回來(lái)“操刀”。其實(shí)真正檢測(cè)過(guò)程不用兩分鐘，但準(zhǔn)備時(shí)間花了近1個(gè)小時(shí)。}

 

    ^{在此聲明，記者并非批評(píng)這些人，相信這絕非個(gè)案，而是“不知者”、“不會(huì)者”大有人在，若檢測(cè)技能連執(zhí)*者都沒(méi)普及，消費(fèi)者又往哪去送檢呢？}