你買(mǎi)的食用油還能用嗎?在人們?nèi)粘o嬍持校秤糜褪?的一員。平時(shí)我們購(gòu)買(mǎi)食用油一般都喜歡買(mǎi)大桶裝的,因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠,但需要注意的是食用油也是會(huì)變質(zhì)的,由于食用油中的不飽和脂肪酸容易氧化變質(zhì)過(guò)去食用油如果存儲(chǔ)條件不當(dāng)存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易出現(xiàn)酸敗的“哈喇味”,也就是食用油已經(jīng)發(fā)生酸變,食用油中的酸價(jià)指數(shù)超標(biāo)。 酸價(jià)是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù),反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。因此,需要加強(qiáng)食用油酸價(jià)的檢測(cè)。
食用油酸價(jià)檢測(cè)儀用于定量檢測(cè)植物油中的過(guò)氧化值,酸價(jià),通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口,根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè),水產(chǎn)品,面制品的綜合類型儀器。
食用油檢測(cè)依據(jù)
游離脂肪酸與酸價(jià)顯色液反應(yīng),本身藍(lán)色會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色,藍(lán)色的深淺與食用油酸價(jià)呈負(fù)相關(guān)。
試劑組成及保存方法
顯色液、無(wú)水乙醇(自備),保存期為1年
儀器檢測(cè)流程
① 空白管:于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,加入5ml無(wú)水乙醇,0.5ml酸價(jià)顯色液,蓋上塞子,顛倒混勻。
?、?樣品管:將食用油樣品搖勻,稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml無(wú)水乙醇,0.5ml酸價(jià)顯色液,蓋上塞子,緩慢顛倒10次,靜置至溶液變澄清。
?、?將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中,放入酸價(jià)檢測(cè)通道點(diǎn)“調(diào)零”;
?、?調(diào)零完成后取出,倒掉反應(yīng)液,先用少量樣品管反應(yīng)液潤(rùn)洗,然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中,放入儀器酸價(jià)檢測(cè)通道中點(diǎn)“檢測(cè)”,儀器界面出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果。
參考*
國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的高*,即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mg KOH/g,植物原油的酸價(jià)≤4mg KOH/g。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。