農(nóng)殘速測儀在食品加工過程中的重要應用

　　農(nóng)殘速測儀在食品加工過程中的重要應用
　　農(nóng)殘速測儀，即檢測食品中農(nóng)藥殘留的成分，一般農(nóng)藥殘留超過一定的標準是對人體有害的，目前，農(nóng)藥殘留已經(jīng)受到相關部門的重視，但是即便是這樣，消費者們?nèi)匀灰幸环N意識，遠離農(nóng)藥殘留過多的食品。
　　食品加工的目地是改變食品的品質特性，如營養(yǎng)性、貯藏性，由于受到加工條件的影響，加工過程對食品中農(nóng)藥殘留的水平和性質也會產(chǎn)生影響。
　　常見加工過程包括清洗、去皮、濃縮、殺菌、發(fā)酵等。大多數(shù)情況下，加工過程可在很大程度上降低食品中的農(nóng)藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但某些加工過程，如干燥或濃縮，由于受食品中水分揮發(fā)等因素的影響，使得某些農(nóng)藥的殘留水平升高,另外，在食品加工過程中，由于受溫度和微生物等的影響，某些殘留農(nóng)藥會轉化生成代謝物，在清洗過程中，由于添加了不同的清洗劑，使清洗液的pH值、乳化性等發(fā)生改變，從而使殘留農(nóng)藥的溶解性發(fā)生變化，或者使部分農(nóng)藥發(fā)生化學分解，故在清洗過程中，可以選擇適當?shù)那逑磩﹣斫档娃r(nóng)藥殘留水平。
　　通過研究清洗對菠菜等4種蔬菜中甲胺磷和樂果的去除效果發(fā)現(xiàn)，混合強酸性電解氧化水溶液對這兩種農(nóng)藥的去除率高達99%；而強堿性電解水溶液的去除率僅分別為33.8%和31.6%，并且葉菜中農(nóng)藥的去除率明顯高于果菜，這可能是由于農(nóng)藥滲入了果菜表面的蠟質層所致。
　　杜絕農(nóng)藥殘留量過高的食品，最好的方法就是消費者人手一款隨身攜帶的農(nóng)藥殘留速測儀，我們在進行選購蔬菜水果的時候，對需要購買的食品進行檢測，農(nóng)藥殘留量低的才可以購買，這樣，賣方也會提高這種意識，可隨身攜帶的農(nóng)殘速測儀必須具備一些標準：測量速度快、準確度高，否則效果會適得其反。